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温州敲鱼

作者:汇感百科  阅读:次  类别:华侨华人

    温州民间传统佳肴。主料鮸鱼或黄鱼,切块,蘸干淀粉,用小木槌敲成薄片,氽熟后捞入冷水中过凉,然后切成长条,与鸡脯丝、香菇、青菜梗以及其他合口菜肴共烩烹制而成。敲鱼呈半透明状,汤清味醇,鲜美可口,香嫩滑爽,独具风味。与已发展有敲虾,以去壳鲜虾仁,留虾尾壳,代替鱼肉,制成凤尾敲虾,虾肉透明,虾尾鲜红,鲜美爽滑,清香可口。