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包心鱼丸的做法_包心鱼丸怎么做

作者:汇感之舟  时间:2015-8-29 9:12:16  阅读:次  类别:快乐厨房

    市肆菜。制作时选鲜石斑鱼1500克,洗净,去骨,取净肉剁成肉泥。加入清水150毫升、精盐15克,向1个方向搅拌至取一点肉糊放入清水能浮出水面时,加入纯薯粉250克拌成鱼丸糊料。水发香菇30克、净猪肉250克、梅鲟肉1只、虾米15克分别切成细末放入碗中,加入上等酱油30毫升、白糖10克、芝麻油1.5克拌成鱼丸馅料。将适量糊料摊入左手中,右手用特制的鱼丸勺盛入馅料10克,收拢手指,将馅料包入糊料中,从大拇指和食指围成的圆洞中挤出,制成鱼丸坯,用鱼丸勺舀入清水中。依次制成30粒,移入凉水锅中用微火煮熟。用旺火将三茸汤500毫升煮沸,加入白酱油30毫升、味精1.5克和精盐5克调匀,下入熟鱼丸煮沸,盛入碗中20粒,淋入芝麻油1克,撒入胡椒粉1克和葱末2克即成。成品质地软韧,味鲜香,色洁白。