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软煎蚝蟳的做法_软煎蚝蟳怎么做

作者:汇感之舟  时间:2015-8-29 9:13:40  阅读:次  类别:快乐厨房

    市肆菜。制作时选鲜蚝(见一品抱蛎)肉500克,去壳末,洗净,下入沸水中汆至半熟时捞出沥水。将1只250克左右红蟳洗净蒸熟,剥盖取黄取肉。蟳黄切为粗丁,蟳肉切为细丁。将4个鸭蛋磕在碗里打散,加入面粉25克搅成蛋面糊,下入蟳黄、蟳肉丁轻轻拌匀。用旺火将熟猪油25克烧过半沸时下入鲜姜末5克、蒜末5克,煸炒片刻再下入水发香菇细丁15克,去皮猪五花肉细丁50克、葱末50克、味精2克、精盐2克和蚝肉炒熟,滗出炒汁,倒蟳黄、蟳肉入蛋面糊中。用微火将熟猪油烧热,将蟳肉、蟳黄、蚝肉、蛋面糊拌匀下入锅中,迅速制成1厘米厚、直径20厘米的圆片,煎至3分钟端起炒锅晃动晃动,并颠翻2次。从周围浇入熟猪油50克再煎5分钟。从周围加入炒汁及绍兴黄酒15毫升,再端起炒锅晃动数下翻扣在圆盘中,淋入芝麻油2.5克即成。成品质地柔嫩,味醇香。