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油爆大蛤的做法_油爆大蛤怎么做

作者:汇感之舟  时间:2015-8-29 9:14:10  阅读:次  类别:快乐厨房

    市肆菜。大蛤即蛤蜊。元忽思慧《饮膳正要》:哈蜊肉,气味甜,性大寒,淡有毒。脂滋润五脏,止泻,开胃,解酒精之毒性。山东烟台产大蛤素以质细、肉嫩、脆美、鲜爽著称,唐宋以前曾为贡品。1912年孙中山去烟台视察,曾品尝油爆大蛤,食后极为赞赏。制作时取鲜大蛤肉200克,洗净后片成大片,下锅用开水略汆捞出。清汤150毫升、湿淀粉30克和少许精盐对成汁。炒锅放熟猪油500克,旺火烧十成热,放大蛤肉上锅煮烹,迅速捞出控油。锅内留油25克,下葱段5克、蒜片3克爆锅,加切好的水发玉兰片、青菜各10克略炒,用适量绍酒烹过,倒入蛤片及对成的汁芡,翻炒勾芡,淋少许鸡油即成。成品鲜嫩咸香。