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凉拌裙边的做法_凉拌裙边怎么做

作者:汇感之舟  时间:2015-8-29 9:42:46  阅读:次  类别:快乐厨房

    市肆菜。选用10只1000克重的水鳖的裙边制成。制作时将取下的甲鱼裙边刮净黑皮,现出白灰色,用清水反复冲洗,切块焯水。炒锅置旺火上,下熟猪油25克、葱姜汁5毫升、高汤1000毫升、精盐5克、味精2克,烧沸后,下裙边,移小火至九成熟捞起。用葱丝5克、酱油5毫升、醋2毫升、白糖5克、胡椒粉1克、蒜粒5克、姜汁10毫升、麻油5克、辣椒油10克对成卤汁,将裙边腌渍入味,逐块夹出在圆盘中摆成元宝形,浇上卤汁,淋上香油5克即可。成品裙边呈半透明状,鲜有咬劲,汁味香浓。