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蛤蟆鸡的做法_蛤蟆鸡怎么做

作者:汇感之舟  时间:2015-8-29 9:43:38  阅读:次  类别:快乐厨房

    市肆菜。借鸡仿蛙,使其成为蛤蟆状,通过炸、煨等工序制成。制作时将活雏鸡1只(约重600克),治净。从脊背处开膛取出内脏并洗净。鸡脊骨、腿骨、锁骨用刀背砸断,以避免鸡在炸时卷起。花生油500克倒入炒锅,上旺火烧热,鸡身抹上酱油,放入油中炸,先炸鸡脯一面,待鸡皮已硬、呈金黄色时翻过来再炸鸡背,然后捞出沥油。干青笋50克用微火水煮30分钟,待膨胀变绿时捞出,剁去根部用手撕成细条,再切成寸段。生面筋75克上笼用旺火蒸成蜂窝状,取出入凉水泡后挤净水切成寸块,再用清水煮3~4分钟捞出挤净水。炸过的鸡使其脯朝下放入沙锅,加入酱油30毫升、绍酒25毫升、白糖5克、葱段15克、姜块15克、鸡汤500毫升及青笋、面筋等上火烧开。改微火煨1.5小时,直到煨烂为止。另取炒锅倒入熟猪油25克,上火烧到七成热,下入净毛豆100克、精盐0.5克煸炒,待毛豆变绿时倒入煨鸡的沙锅内。并加入味精5克、稍煨,捞出装入平盘中即成。成品形同蛤蟆,鸡肉软烂而不失其形,配料脆嫩而不乏其味。