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酿龙瓜的做法_酿龙瓜怎么做

作者:汇感之舟  时间:2015-8-29 10:07:13  阅读:次  类别:快乐厨房

    市肆菜。龙瓜即丝瓜,原产印尼等南洋各国,被称为南蛮或蛮瓜。明李时珍《本草纲目》:“丝瓜,唐宋以前无闻,今南北皆有之,以为常蔬。”丝瓜青绿,瓜肉柔嫩,味道清香,无论是炒食,还是做汤菜,滋味较为纯正。而酿龙瓜则是丝瓜馔中的一种创新,既不烧、炒,又不作羹,而是在丝瓜中嵌入鸡肉、火腿、虾仁、干贝、笋、冬菇、鱼茸等馅料,经蒸制而成。制作时取重约750克的丝瓜3条,刨皮去蒂,切成3厘米长的段,挖去大部分瓜瓤,撒上干淀粉10克。炒锅置中火,下熟猪油1000克,烧至四成热时取浆虾仁25克入锅划散,捞出沥油,剁成小丁。原锅投入鸡肉丁10克、水发干贝丁、水发冬菇丁、笋丁、火腿丁各10克煸炒,加绍酒25毫升、精盐1克、味精2克,再放入虾仁丁和清汤50毫升,烧沸后用湿淀粉30克勾芡制成馅料,填入丝瓜段内,用厚鱼茸100克封口,撒上火腿末5克、葱末5克,上笼蒸10分钟,滗去汤汁,盛入盘中。将滗汁加清汤100毫升,加精盐、味精各1克,用湿淀粉20克勾芡,浇在丝瓜上,淋上熟鸡油5克即可。成品瓜段翠绿,瓜肉清嫩,肉茸醇香,汁厚味鲜。