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红叶含云的做法_红叶含云怎么做

作者:汇感之舟  时间:2015-8-29 10:15:31  阅读:次  类别:快乐厨房

    清真菜。以羊肝为原料,经炸制而成。成菜羊肝色形如红叶,肝上筋脉去除后浸入粉糊,炸后似缕缕红云,故名。制作时取羊肝400克,去掉肝上筋脉,切成大薄片,放入碗中,加入料酒10毫升、淀粉10克及精盐、味精、葱末、姜末各适量,用手抓匀。炒勺上火,注入花生油75克,烧至七成热时下入浆好的肝片,肝片上的糊不要挂得太厚,可用手刮除多余的浆糊,炸至焦黄时捞出放盘里,撒上花椒盐即成。成品色泽深红,质地焦嫩,叶鲜香。