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荸荠枣泥饼的做法_荸荠枣泥饼怎么做

作者:汇感之舟  时间:2015-8-29 10:40:37  阅读:次  类别:快乐厨房

    食点。四川人习惯将荸荠称为“慈姑”,而将慈姑称为“白慈姑”。本品以荸荠为主料作皮,包入馅心,别具风味。清代《调鼎集》记有“荸荠素饼”的制法:切碎,入豆粉、姜、黄酒、盐,劗绒。作饼,麻油炸。其作法当为现在慈姑饼的前身。制作时将1000克鲜荸荠洗净去皮,切成约0.5厘米见方的粒。将干糯米粉50克用适量开水烫熟后与荸荠粒揉和成坯团,分作10份剂子;蜜枣250克去核后细切,桃仁100克去皮炸酥脆后亦切细。将枣泥、核桃仁与250克蜜桂花、25克化猪油和100克白糖共同揉匀成枣泥馅心;将下好的剂子逐一压扁,包入馅心,封口后压扁;旺火将化猪油烧至180℃左右时投入饼坯,炸熟即成。成品色泽淡黄,脆嫩酥香,口感甜润。